江南特色美食

【软兜长鱼】

河鲜是江南独特的美食，这道软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，是一道最负盛名的淮扬菜，淮安人招待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，成菜后鳝鱼肉十分醇嫩，深受老人、儿童喜爱。“兜”是指做鳝鱼的时候，要将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出，然后再取脊肉烹制。

【太湖三白】

太湖三白就是太湖的三种河鲜——白鱼、银鱼和白虾，因为色泽都呈白色，所以得名。太湖白鱼，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。太湖银鱼，长约二寸，体长略圆，形如玉簪，看起来无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，肉质鲜嫩，营养则极为丰富，无刺无鳞。太湖白虾，须长眼突，尾成叉形，壳薄、肉嫩、味鲜美，是人们特别喜爱的水产品，著名的醉虾就是用白虾制成。太湖三白的主要烹饪方法是清蒸和白水煮，这种大道至简的手法，能够最大程度的激发三白的鲜味。

【松鼠桂鱼】

松鼠桂鱼，是苏州的传统经典名菜，桂鱼就是鳜鱼，鱼身切得非常漂亮，像散开的菊花瓣，蓬松的裹上面粉再放入锅里炸得刚外皮酥脆，里面的鱼肉还是非常的鲜嫩，上面再浇上酸甜酸甜的酱，口感酸甜适口，这种糖醋口味最能激发鳜鱼肉的鲜甜，鱼的上面通常还会撒点虾仁和肉丁，是一道非常独特的菜。

【秃黄油】

秃黄油，是苏州的方言，秃读tēi，意思是“只有”或“独有”。严格来说秃黄油不算一道菜，应该类似是蟹酱，不过这可以说是江南最为奢侈的一道酱了。秃黄油制作并不复杂，就是先把上好的猪肥膘熬出油，加入葱段、姜块爆香，捞出葱姜，然后加入取出的大闸蟹的蟹膏蟹黄炒制，不能带一丝蟹肉，否则就不是秃黄油了。略炒制后再淋上黄酒焖透，可以适当加一点香醋，或者鸡汤、胡椒之类，也可以不加。这样一道奢华的秃黄油就大功告成了。秃黄油可以用来捞饭、拌面或者点缀清淡的豆腐之类的食材，无不让平凡的食材瞬间变得奢华，让清淡的味道变得浓郁。秃黄油可以说把江南的鲜凝缩了。

【西湖莼菜汤】

江南的河鲜除了鱼虾还有莼菜这种珍贵的水生植物。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有丰富的蛋白质和维生素，一般生于湖塘浅水中，我国现在中只有江苏太湖、浙江萧山湖和杭州西湖三处才有，其中西湖三潭印月处的最佳。莼菜不仅因为独特的口感，而且因其蕴含的文化背景引起很多人的向往。晋朝张翰在洛阳做官时，因见秋风起，想起家乡的美味“莼羹鲈脍”，便弃官回乡，这就是“莼鲈之思”的来历了。

西湖莼菜汤一般用鸡汤，鸡丝，火腿丝再加上莼菜制成，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，莼菜未舒展开的卷叶像一朵朵荷尖，非常可爱，吃到嘴里鲜嫩润滑。

【桂花糯米藕】

莲藕也是江南水乡著名的水产之一。湖北人也喜吃莲藕，但湖北人喜欢莲藕炖排骨，江南人更喜欢将另一种水乡的食材——稻米，和莲藕搭配，在杭、宁、苏一带都有这么一道桂花糯米藕。桂花糯米藕制作简单，将糯米灌入洗净的莲藕孔中，米要塞紧，然后放入砂锅，一定不要用铁锅，否则藕会变黑，颜色大打折扣。清水小火慢炖，有人喜欢加上一点食用碱，这样藕的颜色就变得红润。待到米糯时，藕也变得软绵香甜，吃的时候浇上一勺糖桂花，这么一道江南传统中式甜品就做成了。

【镇江肴肉】

镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄，是江苏镇江地区传统名菜。相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店，误把做鞭炮的硝当作了精盐腌制猪蹄髈，缺发现蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。此后，该店就用此法，制作的就叫“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，改为“肴肉”，特别是经过冷藏后，皮冻晶莹，又被称为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。吃的时候一定要配上镇江陈醋哦！