浅谈明朝时期的饮食文化：上到皇室下至平民，由简到奢的美食之路

饮食文化，历史悠久品种繁多

饮食习惯，上至皇室贵族，下至平民百姓，都乐于精研此道，撰写笔记或食单，以美食著述传于后世。著名的爱研究美食的，拿杜甫来说，一直到现在都有许多苏东坡研究的美食，如东坡肉等。

在野史，正史里面一定时期的饮食习惯也是占有重要地位，都为饮食留下至为重要的篇章，中华文化上下五千年，中国不仅以优秀的文化而明，并且烹饪技艺的精良扬名世界，八大菜系更是受多国喜欢，久远而丰富的饮食著述，为世人称道，形成中国本土风格的饮食学，而且到明代中国饮食文化发展到一个新阶段。饮食思想也是一种文化，一个朝代思想的反应，饮食的口味也跟一个时代的经济有关。

商品经济的发展和阶级矛盾的状况是生活消费的基础，百姓的消费不一定体现在衣食住行，而且在经济上升到一定水平时，衣食住行到达的水平也是人民所追求的。追求健康，高质量的生活水平不止限于现代，古代也是如此。

只是各个阶层的生活欲望以及享受生活的方式不同，才会去影响生活的状态，饮食的多样化就足以看出人们对生活的追求。

苏菜、粤菜、川菜和鲁菜这最具名气的四大菜系其实有久远的历史发展，不是近代才有的。

自宋元以来，市井生活的发展，城市的形成，饮食文化也有了空前的发展，口味的多样化，样式的独特化，对外开放的政策饮食上面也有了变化，最后多种菜系不仅受中国人的喜爱，更是受到外国人的喜欢。

宋元时期的饮食著作日益完备，主要表现在烹饪技艺的精致化和烹饪理论体系的成熟，之后在明朝时期已经走向高峰阶段。

明朝饮食文化，对人文色彩有了很大改变

明朝发展更是把宋元的饮食因素进行糅合，使其饮食的发展到一个新的高度。这与明朝经济发展，思想变化以及政策变化离不开。明王朝处在封建社会后期，封建专制主义制度经过极度的发展走向下坡路，经济发展不如前面几个朝代。

但是并不是没有高峰时期，人才济济，学派争锋，思想层面活跃的时代，明中叶以后，打破了宋元时期程朱理学一统思想界的局面。发展了陆王心学，首创者王阳明会通儒佛道三家的心性论提出良知说，认为天理在人心，自我即是天理，极度推崇自我的功能，这对长期受理学禁锢的人心是一种释放。

正是这样与众不同的思想发展，改变了传统的思想观念。促使士大夫的眼光下移，平民百姓的想法开始有了变化，百姓的人性被呼唤。对清朝文化也是一种进步的影响。李时珍的药学、徐光启的农学、王羲之的书法等等，使明朝的文化有了一大步的前进，在这各位大神，独领风骚，各展姿态。

正是在这样思想的争鸣下，中国思想史上熠熠生辉的一代豪杰，勇于发声，勇于表达自己的想法，通过自己的方式去给民众带来不一样的想法，正是有这样的远大志向，当时的古诗内容大都以贴近民众，关切民生，崇尚真情为主的主旨。

在这种思潮的影响下，本是以人为主体的饮食思想，更以浓郁的人文色彩表现出新的人生情趣。从而更加促进了中国菜系的发展，品种的多样。

明朝饮食文化的变化，促进了明朝市井经济的发展，商品经济的发展，人民百姓生活水平的提高，刺激人民的消费，提高人民的消费欲望，生活安居乐业，人文色彩发展更展现出新的情趣，生活上多了几分乐趣。

思想上面的派别繁荣，思想发展的进步，出现了许多的文书来记录下当时的饮食发展。明代的饮食书籍数不胜数，烹饪技术在明代有了很大的发展。

明代美食的情趣，宣扬美的品质

明代的美食不只是美食的品种变多，而是在美食中去寻找情趣，宣扬着美的品质。吃是一种讲究，从社会上层到下层都讲究着吃法，在饮食方面制作精细，而且喜欢细品，在明代多出了一个职业叫美食家，他们不仅精于烹饪以及知晓菜系，也善于去总结调理的手法以及做法，能够以此来提升自己的精神境界，这便是一种美的享受，对美食的尊重。

明代能够从前人的经验总结中有这独特的见解以及想法，追求快乐的源泉已经是很不错的了。能够融入生活的情趣，融入饮食的习惯，融入中华美德，这样的情趣在今天看来也是一种极高的境界。明代就是这样突出的例子。

明代的口味比较清淡，以保精养神，强体无病为宗旨，讲究饮食的方法，以及饮食的规范，许多饮食的方法放在现在都是符合营养学的食用方法。

明代的菜品丰富了食疗的品种，在中国菜法上面倍受青睐，至今仍然受到很多人的喜欢。

明代的烹饪古籍是极其丰富的，明代文人以食联谊的方式很先进的方式吸引到了人民对美食的喜欢，这样的方式增强了社会的凝聚力，也促进了饮食文化的发展，对中国的菜系发展起到了一个重大的作用。作为现代的我们，要以史为鉴，多学习前人的方法，以此来壮大我们中国的饮食文化，更多的走出国门，来提高中国的饮食知名程度，以及美食著作的知名度。