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健康成长 关注食品安全

2024-03-04 14:07:57  来源:网络   热度:
导语:一、保持清洁加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食...

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一、保持清洁   

加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。餐具和厨具要清洁,清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。厨房环境要保持空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁。洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。

二、生熟分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。加工食物的厨具、容器要生熟分开。处理食物的案板、刀具要分开使用,用后要分别清洗干净。

三、食物要彻底煮熟烧透

1、正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃ 有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。

2、再次食用要彻底加热。熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用, 一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。

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四、在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。    

1、室温不安全。在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下),烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。

2、食物冷却后再放冰箱存放。如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量,因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

3、生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。

4、定期清理冰箱。“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染,或食物腐败变质,失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月。先买的先吃,时间过长的食品最好不要食用,不买、不吃超过保质期的食品。

五、使用安全的水和食物原料

1、选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。

2、食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。

3、不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

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六、做好传染病预防

做好诺如病毒感染防护。诺如病毒感染性腹泻是由诺如病毒(又称为诺瓦克样病毒)引起的病毒性胃肠道疾病,具有发病急、传播速度快、波及范围广等特点,是引起非细菌性感染性腹泻暴发的主要病源。对恶劣环境抗性较强,具有耐低温、耐酸等特性。

春季诺如病毒进入高发期,可通过水源、食物等经消化道传播;接触被污染的门把手、扶梯、玩具等而感染;呕吐、腹泻物若污染环境,可形成气溶胶,故有经空气传递的可能性。所有年龄段人群对诺如病毒均易感,未成年人属于高危感染人群。因此,诺如病毒肠炎多在学校、幼儿园等人群密集场所爆发。防护措施:一是学校传染病发现、报告和处置流程清晰,信息传递通畅,储备一定数量的漂白粉等消毒药物和一次性口罩、手套等个人防护用品。二是配备足够洗手设施,强化勤洗手等健康管理教育,配备肥皂。三是讲究个人卫生,养成良好的生活习惯。

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