煮米饭不只是加水

煮米饭前要准备两样东西

沥水篮：最好选择空隙小、不容易漏米的塑料沥水篮，这样可以避免淘米时把米粒弄碎。

大米：最好选择大颗粒、有光泽、饱满的大米，这样煮出来的米饭才会有弹性和香气。用量杯量出要煮的大米，这样可以控制好水量和份量。

煮米饭的第一步：淘米

淘米是煮米饭的第一步，也是非常重要的一步。淘米可以去除大米中的杂质、灰尘、农药残留等，也可以去除米糠中的异味，让大米更清洁、更香甜。

淘米的方法如下：

1. 将大米放入沥水篮中，用清水冲洗一遍，然后迅速倒掉水分。这一步要快速进行，否则大米会吸收水中的异味。

2. 用双手像握球一样，轻轻地搓揉大米约20次，让大米之间产生摩擦，去除表面的灰尘和污垢。注意不要用力过大，以免损伤大米。

3. 再用清水冲洗一遍，并倒掉水分。重复步骤2和3两次，直到水变得清澈为止。一般来说，淘米需要冲洗四次左右。

淘米时有几个小秘诀：

秘诀1：用软水淘米。软水是指矿物质含量低的水，比如过滤水、纯净水、矿泉水等。软水可以让大米更容易吸收水分，也可以保持大米的颜色和香气。硬水是指矿物质含量高的水，比如自来水等。硬水会让大米表面形成一层白色沉淀物，影响大米的口感和美观。

秘诀2：不要淘得太干净。淘米时不要过分追求清洁度，否则会导致大米中的营养成分流失。只要将大米表面的杂质和异味去除即可。

秘诀3：不要用金属沥水篮。金属沥水篮容易划伤大米表面，影响大米的品质和口感。最好使用塑料或竹制的沥水篮。

煮米饭的第二步：泡米

泡米是煮米饭的第二步，也是非常关键的一步。泡米可以让大米充分吸收水分，使大米变得饱满、蓬松、有弹性。泡米的方法如下：

1. 将淘好的大米放入砂锅或电饭煲中，加入适量的水。水的量可以根据个人喜好和大米的品种来调整，一般来说，水和大米的比例在1:1到1.2:1之间。也可以用手指测量，将手指放入水中，水面应该刚好达到手指第一节的位置。

2. 用软水泡米。软水可以让大米更容易吸收水分，也可以保持大米的颜色和香气。硬水会让大米表面形成一层白色沉淀物，影响大米的口感和美观。

3. 将砂锅或电饭煲盖上盖子，让大米在水中浸泡一段时间。浸泡的时间根据季节和温度而有所不同，一般来说，夏季浸泡30分钟到1小时，冬季浸泡1小时到2小时。浸泡的目的是让水分渗透到大米的中心，使大米中的淀粉凝固在一起，煮出来的米饭才会软糯可口。

泡米时有几个小秘诀：

秘诀4：不要用冷水泡米。冷水会让大米收缩，影响大米吸收水分的能力。最好用温水或热水泡米，这样可以加快水分的渗透速度，也可以杀死大米中可能存在的细菌。

秘诀5：不要搅拌或移动大米。泡米时不要搅拌或移动大米，否则会破坏大米表面的结构，影响大米吸收水分的均匀性。只要将大米平铺在锅底即可。

秘诀6：不要多次换水。泡米时不要多次换水，否则会导致大米中的营养成分流失。只要一次加入适量的水即可。

煮米饭的第三步：煮米

煮米是煮米饭的第三步，也是最后一步。煮米可以让大米变得软糯香甜，也可以根据个人喜好调整火候和时间，制作出不同口感和风味的米饭。

煮米的方法如下：

1. 将泡好的大米放在火上加热。如果用砂锅煮，最好先用中火加热约10分钟，等到水开后再转小火加热约11分钟。如果用电饭煲煮，只要按下开关即可。

2. 煮好后不要马上打开盖子，而是让大米闷一会儿。这样可以让大米更加蓬松、有弹性。闷的时间根据个人喜好而定，一般来说，闷10到15分钟即可。

3. 打开盖子后，用筷子或铲子轻轻地搅拌一下大米，让多余的水分蒸发掉，也可以让大米更加均匀和松散。搅拌时要注意不要用力过大，以免损伤大米。 4. 将大米盛到碗中，享用美味的米饭。盛米时最好分三次进行，每次只盛一半的量，这样可以让米饭的饭粒之间有空隙，进入空气，增加口感和香气。如果不能马上吃完，可以用棉布或保鲜膜盖住米饭，再隔着一根筷子，盖上盖子，这样可以保持米饭的温度和湿度，防止变干变硬。